tag:blogger.com,1999:blog-90343744799829018682024-03-06T06:41:54.226+01:00ALCHUPCHUP - BlogdeCocinaALCHUPCHUP nace en Octubre de 2009 como un proyecto muy deseado y muy ilusionante como blog de cocina.Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.comBlogger445125tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-5328183293557725222018-02-20T21:50:00.001+01:002018-02-20T21:50:07.473+01:00DIM SUM CANTONESES (#270)
Dim Sum es una comida cantonesa liviana que se suele servir con té y se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Incluye una variedad de bollos al vapor, como el char siew bao, pequeños bocados de masa, y arrollados de arroz, que contienen diferentes ingredientes, como carne vacuna, pollo, cerdo, camarones y opciones vegetarianas. Muchos restaurantes de Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-49576498850665426272018-02-07T22:05:00.000+01:002018-02-07T22:05:26.611+01:00POLLO CON MANZANAS Y PERAS CON TOQUE MARROQUÍ (#269)
Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los contramuslos cortados por la mitad y salpimentados durante 1,5' por cada lado. Reservamos aparte.
Pelamos la manzana y la pera y las cortamos en ocho gajos. Dorarmos en la misma sartén durante unos 3' por cada lado. Mientras, pelamos y picamos la cebolla y la añadimos a la sartén para dorarla durante unos 4' a fuego medio, Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-81280681373169404102018-01-19T08:08:00.002+01:002018-01-19T08:08:57.368+01:00POLLO PICANTE DE 'REGULAR SHOW' (#266)
Deshuesamos el pollo en caso de que lo compremos con hueso.
Para el marinado, en un bol añadimos todos los ingredientes del marinado, rebozamos el pollo y con el sobrante de la harina vamos añadiendo agua fría y removiéndolo hasta conseguir una tempura. Incorporamos el pollo en el marinado y lo dejamos en la nevera un mínimo de 1h.
Para la salsa, en una olla, derretimos la mantequilla Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-19609989565138315612017-12-13T20:00:00.000+01:002017-12-14T09:51:57.442+01:00SALMÓN CON PISTO Y CHORIZO PICANTE (#267)
Intentando escribir la receta mas corta a este lado del Mississippi he podido comprobar que se tarda mas en plasmarla en papel que en hacerla. Así que abróchense los cinturones que vienen curvas...
Poned en una fuente una base de fritada o pisto manchego de Mercadona (si estáis aburridos y queréis hacerlo casero adelante, pero yo invertiría ese tiempo en abrir una botella de vino y Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-34853447509086849832017-12-11T15:58:00.000+01:002017-12-11T15:58:29.030+01:00POLLO ASADO ESPECIADO CON CALABAZA Y ALMENDRAS (#268)
Ésta es una receta recientemente publicada en El Comidista, pero tuneada. Se trata de un aprovechamiento de carne, en este caso pollo, para obtener un plato de primera, uno de esos que se prepara en las grandes ocasiones. Hemos usado un pollo asado de Mercadona, aunque puede ser de un asador tradicional o asarlo nosotros mismos, pero ya os comento que no renta.
Pelamos y majamos el Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-11891511092056057992017-12-05T08:41:00.000+01:002017-12-05T08:41:50.990+01:00VIVANCO RESERVA 2010
BODEGAS VIVANCO
· TINTO RESERVA
· D.O.: RIOJA
· Variedad: TEMPRANILLO(90%), GRACIANO(10%)
· Graduación: º
· Temperatura: 16-18º
· Gastronomía: carnes, estofados, platos de caza, setas, quesos curados
Envejecimiento de 24 meses en barricas nuevas y de segundo año de roble francés y americano. El vino se afina durante varios meses en tino de roble francés antes de pasar a Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-29557185259759120732017-12-04T14:32:00.000+01:002017-12-05T09:43:39.188+01:00LENTEJAS CON SETAS Y CALABAZA (#265)
Ésta es una receta sencilla, rápida, sana y con mucho sabor que apareció recientemente en El Comidista. Para darle un poco de 'personalidad' le he añadido unos tacos de jamón que pasé por la sartén y una guindilla entera. El plato aporta sencillez al utilizar unas lentejas de bote -variedad roja pequeña- y se termina en un tiempo muy corto.
Rehogamos las cebollas y el puerro muy Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-87093176566120244302017-12-04T14:30:00.001+01:002017-12-05T08:33:26.655+01:00CHATEAU LA ROSE MONTAURAN 2014
CHÂTEAU
LA ROSE MONTAURAN
· TINTO
· D.O.: BORDEAUX
· Variedad: MERLOT(90%), CABERNET SAUVIGNON(10%)
· Graduación: 14º
· Temperatura: 13º
· Gastronomía: Parrillas, carnes asadas, charcutería y quesos
Château La Rose Montauran proviene de una finca familiar en la región de Entre-deux-Mers de Burdeos.
Cata:
Este es un tinto joven, rico y vibrante con muchas bayas maduras y Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-88983731356942334632017-11-30T13:14:00.003+01:002017-11-30T13:14:41.832+01:00LOLA 09, MADRID
LOLA 09
SAN MATEO, 28
28004 MADRID
91 310 66 95
www.lola09.com
En verano de 2016 Olé Lola se convirtió en Lola 09 dejando de ser una tasca chill para convertirse en un contemporáneo cocktail bar. Se trata de una coctelería donde comer platos de autor y donde tomar una cerveza al salir de trabajar.
Bonito, original y acogedor en un entorno distendido con buena música. Paredes de Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-69823847306905544142017-11-06T13:33:00.003+01:002018-02-06T16:58:36.481+01:00RONDA 14, MADRID
RONDA 14
GENERAL ORAÁ, 25
28006 MADRID
91 411 17 30
La experiencia Ronda 14 nace en mi querida Avilés en 2010 donde el chef peruano Mario Céspedes y su mujer, la asturiana Conchi Álvarez, han conseguido fusionar la gastronomía peruana, el sushi nikkei y la cocina astur. A partir de 2015 abren un local en el madrileño barrio de Salamanca con la misma carta que el restaurante original Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-27829455287722770062017-11-03T13:26:00.000+01:002017-12-05T08:33:09.006+01:00ARNEGUI RESERVA 2012
BODEGAS FÉLIX SOLÍS
· TINTO RESERVA
· D.O.: RIOJA
· Variedad: TEMPRANILLO (100%)
· Graduación: 13,5º
· Temperatura: 16-18º
· Gastronomía: Carnes a la brasa, risotto, ragú con pasta fresca, venado, asados castellanos y aves
Después de una vendimia a mano, las uvas pasan a depósitos de acero inoxidable donde el mosto permanece en contacto con las pieles durante 2-3 días para Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-35701021365960571312017-11-03T11:04:00.000+01:002017-11-03T11:04:48.310+01:00IMANOL DIVERSIA, ALCOBENDAS (MADRID)
IMANOL DIVERSIA
AV BRUSELAS, 21
28100 ALCOBENDAS
91 661 09 82
www.asadorimanol.es
Hoy voy a hablar de un sitio donde degustar de unos estupendos pintxos vascos. El asador Imanol es un afamado restaurante de gastronomía vasco navarra que posee cinco locales en Madrid. El que yo conozco de varias veces es el situado en el CC Diversia en la localidad de Alcobendas, al norte de la Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-30882785588951454092017-10-31T14:37:00.001+01:002017-10-31T14:37:12.870+01:00EL LAGAR DE ISILLA MAGNUM RESERVA 2012
EL LAGAR DE ISILLA
· TINTO RESERVA
· D.O.: RIBERA DEL DUERO
· Variedad: TEMPRANILLO (100%)
· Graduación: 15º
· Temperatura: 16-18º
· Gastronomía: Carnes rojas, asados y embutidos ibéricos. Decantar 30' antes.
Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble americano. 18 meses en barricas nuevas de roble francés.
Cata:
Vista de capa alta, limpio y brillante. Color rojoDavidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-3214410811593555712017-10-31T10:24:00.001+01:002017-10-31T10:24:18.579+01:00PIEL DE PATATA FRITA CON CREMA AGRIA Y SALSA PICANTE (#253)
Esta es la receta que se nos ocurrió tras algunas cenas en LOS CHUCHIS. Quizá no sea así pero el resultado fue espectacular.
Para empezar buscamos unas patatas rojas bien limpias y las lavamos para quitar el polvo. Con un cuchillo las pelamos como si buscáramos un collejón de nuestra abuela, es decir, dejando algo de carne de patata en la piel. En un bol las salaremos y añadiremos un Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-12944345641956282272017-10-08T22:07:00.000+02:002017-10-16T17:23:07.198+02:00TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLETA Y PULPO A LA PLANCHA (#262)
Como todo en la vida, los sabores, las preparaciones, las recetas, siempre están ya inventadas. En este caso me inspiré en un programa del cocinero Anthony Bourdain donde visitaba la sorprendente Croacia y se preparaba una tortilla -francesa- con pulpo a la plancha. Hace unas semanas lo probé pero no me satisfizo del todo. Hoy sí ha sido posible.
Podemos hacer un formato de 2 tortillasDavidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-67328824182770500442017-10-07T19:09:00.003+02:002017-10-07T19:09:52.472+02:00EQUIVALENCIAS DE MEDIDA EN LA COCINA
Hoy vamos a añadir algo de luz en las recetas que encontramos por ahí. Os vamos a enseñar a qué equivalen los utensilios convencionales que usaremos para medir cada producto adecuadamente. Aunque si disponemos de una báscula todo será más fácil. Ya sabéis que en la cocina convencional las proporciones son más libres que en repostería donde todo va a al miligramo.
UTENSILIOS DE Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-69827998603123404032017-10-03T16:26:00.001+02:002017-10-31T11:14:57.844+01:00ABADÍA RETUERTA SELECCIÓN ESPECIAL 2013
ABADÍA RETUERTA
· TINTO CON CRIANZA
· D.O.: VT CASTILLA-LEÓN
· Variedad: TEMPRANILLO (75%), CABERNET SAUVIGNON (15%), SYRAH, MERLOT, PETIT VERDOT
· Graduación: 14º
· Temperatura: 16º
· Gastronomía: Rostbeef, solomillo con foie, embutidos ibéricos, guisos o quesos curados
Fermentación realizada en pequeños tanques de acero inoxidable. Fermentación maloláctica también en Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-73210645978866277432017-10-01T13:41:00.001+02:002017-10-03T09:52:44.074+02:00ALL i PEBRE DE RAPE (#264)
El All i Pebre (Ajo y pimentón en valenciano) es un plato típico de las orillas de La Albufera, elaborado con anguila en el que se moja pan mientras se come. Esta es una versión más pulida que pude ver este verano a los hermanos Torres en TV.
El fumet lo prepararemos nosotros mismos con la cabeza y huesos del rape, las cáscaras de los gambones, zanahoria, puerro, cebolla y bolas de Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-12698895820135406842017-09-15T11:46:00.001+02:002017-09-15T11:46:17.856+02:00GAZPACHO DE MELÓN, MANZANA VERDE Y BERBERECHOS (#263)
Esta es una receta sencilla de un fresco y diferente gazpacho.
En un vaso introducimos los melones troceados y limpios, el tomate pelado y la manzana, de la que habremos reservado un cuarto. Batimos y emulsionamos al final con un generoso chorrito de aceite. Introducimos en la nevera.
Decoramos con bastoncitos de manzana, la paleta y los berberechos.
INGREDIENTES:
Para 4 personasDavidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-4192087315672686342017-09-13T10:51:00.000+02:002017-09-13T10:55:07.933+02:00TERRINA DE PATATAS, BACON Y QUESO (#252)
Se trata de una receta del afamado cocinero Martín Berasategui y no precisa sal adicional.
Para el molde utilizaremos uno alargado tipo plumcake, pero también puede ser interesante 2 moldes más pequeños.
Pelamos y picamos las patatas cortándolas con una mandolina o pelapatatas para que nos queden muy finas (como las patatas chips). Las lavamos, escurrimos y reservamos. Precalentamos elDavidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-45371462674676830062017-09-10T15:45:00.002+02:002017-09-10T15:45:39.587+02:00UNTABLE DE TOMATE CONFITADO Y ALMENDRA (#259)
Confitar los tomates cherry poniéndolos en una cazuela con 2 dientes de ajo y cubriéndolos de aceite. Dejamos a fuego mínimo entre 30 y 60 minutos.
Transcurrido ese tiempo, escurrimos los tomates y los trituramos junto con los garbanzos, las almendras, el comino, el zumo de limón y una pizca de sal.
Poner la mezcla en la nevera para que repose al menos 1h. Rectificar de sal y servir enDavidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-71542055283619998272017-09-10T15:45:00.001+02:002017-09-10T15:45:28.599+02:00CAPRICHO VAL DE PAXARIÑAS 2015
BODEGAS Y
VIÑEDOS GANCEDO
· BLANCO SIN CRIANZA
· D.O.: BIERZO
· Variedad: DOÑA BLANCA (15%) y GODELLO (85%)
· Graduación: 13,5º
· Temperatura: 8-10º
· Gastronomía: Arroces y pescados
Viñedo de Doña blanca en vaso según un marco de plantación de 3.800 plantas/ha y Godello plantado en espaldera según un marco de 3.000 plantas/ha. La viticultura es tradicional y la producción Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-65427085177721533352017-09-04T21:33:00.001+02:002018-02-19T13:39:12.250+01:00PULAO KASHMIRI (#261)
Un arroz hindú extraordinario que complementa estupendamente con el Pollo Tikka Masala. He hecho algunas modificaciones en un par de ingredientes por cuestiones de comodidad. Las semillas de alcaravea se pueden sustituir perfectamente por cominos; y el hinojo por eneldo que es más común en los supermercados.
Lavamos el arroz, en duro, y lo dejamos escurrir. En una sartén doramos los Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-55606277802060630852017-09-04T16:56:00.001+02:002018-02-19T13:39:12.217+01:00POLLO TIKKA MASALA (#260)
Éste es un plato que como comenté anteriormente pude disfrutarlo en el restaurante All India. Combina fabulosamente con el arroz Pulao Kashmiri. Los ingredientes no son muy complicados de obtener. Yo me he decantado por la nata en lugar de la leche de coco, manías mías. El coliandro, como ya hemos visto anteriormente, se trata de la semilla del cilantro, que es una hierba aromática; con Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034374479982901868.post-81761815331193576502017-08-08T13:23:00.003+02:002017-08-08T13:29:48.428+02:00CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
Últimamente me asaltaba la duda de si una determinada fruta o verdura se conservaba mejor en frío o a temperatura ambiente, si había que meterla en una bolsa o no. En resumidas cuentas, cómo hacer que dure lo más posible. Por nuestro tipo de vida, hacemos una vez a la semana la compra y no queremos tirar a la basura comida, como muchas veces hacemos. He estado investigando diferentes Davidhttp://www.blogger.com/profile/02810219113687381323noreply@blogger.com0